Ovo nije tiramisu

Prije nekoliko dana planirala sam pripremiti kolač za jednu dragu osobu. Plan mi je bio raditi tortu-kolač po receptu Crnac u bijelom. Kad je već biskvit bio pečen shvatila sam da nemam slatko vrhnje, bilo je kasno uvečer pa sam mislila idući dan dovršiti. Biskvit sam odrezala stavila jedan na drugi i zamotala u papir za pečenje na kojem se pekao. Nažalost ili na sreću sutradan nisam stigla pa sam ga nafilala tek treći dan i to kremom od slatkog vrhnja i mascarponea, Biskvit je bio sočan, stopio se s kremom te je nakon par sati provedenih u hladnjaku kolač podsjećao na tiramisu. Smazali smo ga s užitkom :)

Recept ću upisati kako bi me podsjetio na ovu savršenu kombinaciju okusa :)

Sastojci:

Tijesto:
6 bjelanjaka
70 g šećera
prstohvat soli
-------------------
125 g omekšanog maslaca
100 g šećera
1 vanilin šećer
6 žumanjaka
3 pune jušne žlice nutelle
140 g mljevenih oraha
30 g brašna
na vrh noža praška za pecivo

Krema:
500 ml slatkog vrhnja
1 kremfix ili šlagfix
250 mascarponea sira

Ostalo:
100 ml kave
1 žlica kakaa u prahu

Priprema:

Pripremiti tepsiju od pećnice veličine cca 33x30 cm, obložiti ju papirom za pečenje. Uključiti pećnicu na 180 st.C.

Za tijesto odvojiti bjelanjke i žumanjke. Bjelanjke miksati sa trećinom šećera i par zrna soli.

U drugoj posudi miksati omekšali maslac sa šećerom i vanilin šećerom. Kad je postane pjenasto dodati jedan po jedna žumanjak, a nakon svakog miksati dok se dobro umiješa u ostatak smjese. Zatim dodati 3 u vrh pune žlice nutelle pa miksati da nastane gusta smjesa jednolične boje. Sad dodati dvije žlice snijega od bjelanjaka kako bi se lakše dodali suhi sastojci. Dodavati mješavinu oraha, brašna i praška za pecivo naizmjenično sa snijegom od bjelanjaka i na kraju lagano umiješati preostali snijeg od bjelanjaka. Smjesa za biskvit mora biti gusta i kremasta.

Tijesto uliti na papir za pečenje pa ravnomjerno raširiti po cijeloj širini tepsije. Staviti peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 st.C.

Pečeno ostaviti da se ohladi pa odrezati na dva jednaka dijela.

Pripremiti kremu:
Miksati slatko vrhnje s kremfiksom, te na kraju dodajte mascarpone i sve mutiti do trenutka kad je krema čvrsta ali još uvijek kremasta i maziva.

Biskvit poprskati kavom. Slagati traku biskvita, premazati polovinom kreme, drugu traku biskvita, premazati drugom polovinom. Po vrhu posipati kakaom u prahu. Prije rezanja staviti da prenoći u hladnjaku.

Zvijezda s nutellom

Redovito nailazim na slike zvijezde s nutellom, već pomalo znatiželjna odlučila sam ju pripremiti. Naizgled komplicirano, moram priznati da mi je izrada ove zvijezde bila zaista jednostavna. Jako nam se svidjela, osim oduševljenja izgledom bilo je i uzvika "Ovo je baš dobro!" i "Ovo je nešto mekano!" Odabrala sam tijesto nalik onom za buhtle pa ću upisati koje sam sastojke koristila jer dobre stvari treba ponavljati :)

Recept za zvijezdu s nutellom:

Sastojci:

500 g brašna
50 g šećera
20 g di-go slatke kockice kvasca (ili običnog)
100-110 ml mlakog mlijeka
30 g omekšalog maslaca
2 jaja srednje veličine
100 g kiselog vrhnja
pola žličice soli
2 žlice ulja

300 g nutelle
20 ml mlijeka za premaz

Priprema:

U posudu za miješanje stavite brašno. U sredini brašna napravite udubljenje pa u njega razmrvite kvasac, dodajte žličicu šećera i 50 ml mlijeka, promiješajte i ostavite par minuta djelovati. Kad je kvasac uzašao dodajte preostali šećer, mlijeko, jaja i kiselo vrhnje. Mijesite zatim dodajte maslac i sol. Na samom kraju dodajte žlicu-dvije ulja. Umijesite tijesto koje treba biti malo mekše od uobičajenog dizanog tijesta. Ostavite ga da naraste pokriveno u posudi.

Kad je tijesto udvostručilo obujam, vrlo kratko ga premijesite i podijelite na četiri jednaka dijela. Svaki dio tijesta potrebno je razvaljati u krug promjera oko 28-30 cm. Nutellu malo zagrijte na pari da bude mekša za mazanje po tijestu.

Recept u slici

Razvaljajte jedan komad tijesta, premažite nutellom, zatim razvaljajte drugi komad tijesta prekrijte onaj prvi komad pa i taj premažite nutellom, isto ponovite s trećim dijelom tjesta. Zadnji komad tijesta ide na vrh bez mazanja nutelle. Vodite računa da svi komadi budu od prilike jednake veličine, a ukoliko bude neki dio virio preko ostalih jednostavno ga odrežite. Sve zajedno slažite ili već složeno prebacite na tepsiju s papirom za pečenje. Prije rezanja tijesta na trake stavite ga u hladnjak desetak minuta da se nutella malo učvrsti.

Na sredinu tijesta stavite jednu čašu kako bi označili dio koji nećete rezati. Oko čaše - od njenog ruba prema rubu tijesta napravite četiri reza na suprotnim krajevima tako da tijesto podijelite na četiri dijela. Svaki dobiveni dio sad od ruba čaše prema krajevima tijesta podijeliti na dva dijela, pa te dijelove na dva dijela. Ukupno ćete imati 16 traka (vidi sliku).

Uzmite po dvije susjedne trake i zarolajte dva puta prema van (jednu suprotno od druge) pa im krajeve spojite da izgleda kao pletenica. Ponavljajte rolanje sve dok ne potrošite sve trake.

Tekstualno je teško objasniti na način da svima bude jasno pa predlažem da pogledate neki od videa.

Uključiti pećnicu da se ugrije na 180 st.C. Kad je zagrijana, premazati zvijezdu mlijekom te staviti u peći 20 minuta na 180 st.C.

Punjeni svinjski file ili svinjski cordon bleu

Vikendom kad kad ručamo svi zajedno, obavezno moram pripremiti nešto zasitno :)

Imam neke svoje trikove kod pripreme jela pa primjerice dijelove mesa koje djeca baš ne vole, poham ili napravim u saftu. Ovog puta imala sam svinjski file koji sam željela učiniti količinski "većim" pa sam ga punila šunkom i sirom. Tako napunjenog možete odmah pržiti jer je meso mekano pa će biti brzo gotovo ili ga uvaljajte u brašno, jaja i krušne mrvice zatim pohajte - rezultat će biti nalik na cordon-bleu.

Recept

Sastojci:

600 g svinjskog filea (ombola)

200 g gaude ili podravca

150 g šunke 

3 srednja jaja

sol, papar

100 g brašna

200 g krušnih mrvica

300 ml ulja

- čačkalice

Priprema:

Svaku fetu svinjskog filea razrežite i otvorite. Eventualnu masnoću s ruba maknite. Istucite ga malo čekićem za meso pa nadjenite šunkom i sirom. Preklopite i pričvrstite suprotne krajeve čačkalicom.

Kad ste svaki komad svinjskog filea napunili, pripremite brašno i krušne mrvice. Jaja razmutite s malo soli, papra i po želji žličicom mješavine suhih začina (vegete). Uvaljajte svaki komad punjenog filea u brašno, zatim u razmućena jaja te na kraju u krušne mrvice.

Recept u slici

Pržite na laganoj vatri s obje strane do zlatno-smeđe boje. Izvadite na ubrus kako bi uklonili eventualne kapljice ulja pa servirajte uz prilog po želji.

Torta od oraha i čokolade u tri verzije

Povodom rođendana, moram obavezno imati tortu kako mi se ne bi ponovilo prošlogodišnje razočaranje i uporno ponavljanje pitanja nećaka: "A gdje ti je rođendan? Nemaš rođendan?" (rođendan = torta) zato što sam umjesto torte radila kolač. Ove je godine došao je sa svjećicama koje smo nataknuli na preostali dio torte koju sam već rano ujutro rezala za ponijeti na posao.

Svake godine večernje sate 01.01. provodim u izradi torte - torte koja će nam se svidjeti a ujedno neće biti previše komplicirana za pripremu. Ove sam se godine odlučila za omiljeni biskvit od oraha u pravokutnom obliku, a za kreme sam koristila vrhnje te čokoladu u bijeloj i crnoj verziji. Osim toga tijesto sam poprskala mješavinom mlijeka i čokoladnog likera, a u bijelu sam kremu dodala meni omiljeni cappuccino :)

Sastojci:

Bijela krema:

500 ml slatkog vrhnja

200 g bijele koverture (čokolade)

2 vrečice praška za vanilin cappuccino

Crna krema:

500 ml slatkog vrhnja

300 g čokolade za kuhanje

150 g šećera u prahu
1 učvršćivač za šlag (šlagfix, kremfix)

Tijesto:

8 jaja

400 g šećera

1 vanilin šećer

par zrna soli

300 g brašna

200 g mljevenih oraha

50 ml čokoladnog likera

15 žlica vode

Preljev za biskvit:

120 ml mlijeka

50 ml čokoladnog likera

Priprema:

Pripremite kreme:
Bijelu: Zagrijte slatko vrhnje do vrenja, maknite s vatre pa ubacite natrganu bijelu čokoladu (koverturu) i prašak za vanilija cappuccino (može i bez njega). Miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi pa ostavite da se hladi. Nakon što je na pola ohlađeno stavite u hladnjak da se ohladi do kraja.
Tamnu: Zagrijte slatko vrhnje do vrenja, maknite s vatre pa ubacite natrganu čokoladu za kuhanje. Miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi pa također ostavite da se hladi. Nakon što je na pola ohlađeno stavite u hladnjak da se ohladi do kraja.

Tijesto:
Odvojite žumanjke i bjelanjke u različite posude. Bjelanjke pjenasto umutite s par zrna soli i trećinom šećera u čvrsti snijeg. Žumanjke umutite u drugoj posudi s preostalim šećerom, kad se šećer otopi i nastane pjenasta smjesa dodajte žlicu po žlicu vode i čokoladni liker. Zatim dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo i orasima te po potrebi dodajte po veliku žlicu snijega od bjelanjaka. na kraju lagano dodajte preostali snijeg. Biskvit pecite u kalupu veličine 25x35 cm u prethodno zagrijanoj  pećnici na 200 stupnjeva oko 35 minuta. Pečeno ostavite da se ohladi na rešetki.

Kad su svi sastojci ohlađeni dovršite kreme. Bijelu kremu miksajte do željene čvrstoće pa odložite sa strane ili u hladnjak. U tamnu kremu dodajte šećer u prahu i kremfiks pa miksajte da postane čvršća. Biskvit prerežite dva puta tako da dobijete tri kore. Pripremite preljev za biskvit od mlijeka i čokoladnog likera pa premažite svaku koru prije filovanja. Prvu koru filujte polovinom bijele kreme, poklopite drugom korom koju premažete s tamnom kremom. Ukrasite po želji, ja sam bijelu kremu stavila na vrh a tamnu okolo i za ukras.

Napomena: Tamna krema će biti malo mekša ali ne brinite kad premažete tortu ona će se u hladnjaku učvrstiti. Ukoliko želite tamnu kremu za ukras preporučujem da stavite taj dio kreme u vrećicu za ukrašavanje pa nekoliko minuta u zamrzivač prije samog ukrašavanja.

Torta je zasitna i velika za veći broj degustatora :)
Dobro je da gotova torta prije prvog rezanja prenoći u hladnjaku.

Kućni prijatelj ili cantunccini

Vjerujem da je većina već radila ili bar isprobala ovakve kekse. Jednostavni su za pripremu i savršeni za degustaciju uz dobru kavu, čaj ili neskafe.

 

Ipak.. moram napomenuti da ovi keksi nisu za one s osjetljivim zubima jer su im glavni sastojci cijeli orašasti plodovi. 

Evo recept kako sam ih ja napravila:

Sastojci:

2 jaja

150 g šećera

220 g brašna

pola žličice praška za pecivo

70 g oraha

70 g grožđica

70 g badema

50 g margarina

korica limuna

korica naranče

Recept u slici i riječi

Priprema:

Od navedenih sastojaka umijesite tijesto. Tijesto će biti malo ljepljivo, ostavite ga da odmara 2 sata. Nakon toga oblikujte dvije štruce širine 5-6 cm te dužine 30 cm. 

Pripremljene štruce pecite 15-20 minuta na 200 st.C. 

Pečene štruce odrežite na koso na fete debljine jednog centimetra, složite ih na tepsiju pa malo zapecite (8-10 min).

Ohlađene spremite u limenu kutiju.

Napomena: Ukoliko vam bude problem oblikovanje tijesta rukom, slobodno ga nanesite špatulom ili žlicom u oblik štruce.