Juneći gulaš

Svatko ima neku svoju verziju gulaša, razlika je samo u sitnicama pa evo neka se nađe i moj recept ;)

 

 

 

Sastojci:

 

60 dag junećeg buta

2 glavice luka
3 čena češnjaka
papar
sol
1 žlica vegete
pola žličice mljevene crvene paprike (po želji)
5 dl pasirane rajčice
1.5 l vode
lovorov list
peršin
1 žlica krušnih mrvica

Priprema:

Luk i češnjak narezati na sitno ili staviti u sjeckalicu da se dobro usitni pa popržiti na malo ulja. Dok se luk dinsta, uz miješanje povremeno ga je potrebno malo polijevati s vodom da ne zagori. Ukoliko vam se žuri u luk možete dodati na vrh noža praška za pecivo da se brže raspadne (ili sodu bikarbonu ili malo mlijeka). Luk prije upotrebe držim malo u hladnjaku, a režem blizu sudopera uz otvoren tanki mlaz vode - među brojnim savjetima za manje suza ovaj mi najviše paše ;)

Kad je luk gotov, dodati meso, sol, papar i pržiti dok ne dobije lijepu boju, zatim dodati usitnjen češnjak, vegetu, peršin i lovorov list. Par minuta miješati pa dodati pasiranu rajčicu i vode toliko da bude u visini prsta-dva preko mesa.


Kuhati oko 40 minuta do sat vremena (ovisno o mesu) te na kraju dodati veliku žlicu krušnih mrvica pa kuhati još 10-15 minuta.

Ja radim gulaš s više tekućeg dijela, ali sa pola litre vode manje dobit ćete dovoljno gust gulaš i bez dodavanja krušnih mrvica.


Recept prilagodite svojim željama, dodajte 100 ml vina u meso, stavite domaću šalšu umjesto pasirane rajčice ili koncentrat rajčice.. ja volim da ima lijepu boju :)


Ja sam danas radila njoke od krumpira, a možete ga poslužiti i uz: fuže, njoke na žlicu, palentu, pire krumpir, rižu ili omiljenu tjesteninu..


 

Istarski fuži - recept sa slikama postupka izrade

Konačno sam uzela vremena i odradila dugovanje prema onima koji su me pitali recept za domaće fuže. Recept je popraćen slikama izrade. Tijesto možete razvaljati na mašinu, a meni je draže dugačkim drvenim valjkom jer na taj način odjednom odrežem veću količinu kvadratića. Nadam se da će nekom poslužiti za isprobavanje i pripremu finog ručka.

Sastojci za 5-6 osoba:

600 g brašna
3 jaja
30 g soli
3 žlice ulja
180 ml vode

Priprema:

Glatko brašno prosijati na radnu površinu ili u posudu za miješanje. U brašnu napraviti udubinu u koju staviti jaja, sol i nešto više od pola količine vode. Zamijesiti tijesto uz dodavanje ostatka vode. Ulje dodati na samom kraju. Tijesto treba biti glatko i elastično, bolje da je malo mekše nego žilavo i tvrdo jer se tijesto može u hodu po potrebi malo posušiti.

Gotovo tijesto podijeliti na 3 dijela. Dva dijela maknuti sa strane i pokriti posudom da se ne napravi kora dok se radi prva tura fuži. Prvi dio oblikovati u kuglu pa razvaljati tanko što više u oblik velikog elipse ili kvadrata na debljinu od maksimalno 1 mm. Po želji mogu biti i tanji, važno je da je tijesto na svim dijelovima jednake debljine kako se kod kuhanja ne bi dogodilo da je dio fuži prekuhan, a dio još tvrd. Radnu površinu i tijesto konstantno lagano posipavati brašnom da se tijesto ne bi zalijepilo jer će se jedino tako kvadratići nakon rezanja lako odvajati.

Razvaljano tijesto (u slučaju da je mekano) ostaviti petnaestak minuta da se prosuši na zraku za koje vrijeme pripremiti poseban stolnjak za gotove fuže i čistu kuhinjsku krpu za odlaganje "krpica" - kvadratića tijesta.

Tijesto namotati na drveni valjak, odrezati oštrim nožem po sredini (kako je prikazano na slici), zatim dobiveno tijesto (nekoliko slojeva traka tijesta) odrezati na 3 trake pa svaku na manje rombove (cca 3x3 cm). Lagano ih prebaciti na kuhinjsku krpu. Odvajati po komad te uz pomoć štapića za ražnjiće obikovati fuže na način da se tijesto stavi na unutarnji dio prstiju jedne ruke, drugom rukom položi štapić za ražnjiće na jedan ugao tijesta te ga zarola prema suprotnom uglu (kao kiflicu) i prstom malo potisne da se zaljepi. Štapić se izvuće iz tijesta i gotov fuž odloži na stolnjak.

Osim sa štapićem fuže se može raditi tako da se dva suprotna ugla savinu prema sredini i pritisnu da se zalijepe.

Isto napraviti sa preostala dva komada tijesta.

Pripremljene fuže kuhati u vreloj slanoj vodi uz dodatak malo ulja. Kuhati oko 10-tak minuta, provjeriti da li su kuhani. Procijediti i poslužiti toplo uz neki umak.

U Istri se fuži tradicionalno poslužuju uz kokošji gulaš, a možete ih poslužiti i uz: goveđi gulaš, umak od: gljiva, šparoga i pršuta ili već po vlastitoj želji.

Zapečeni njoki

Ovakve zapečene njoke može se napraviti sa ostatkom 5-6 dl ragua od nekog jučerašnjeg jela ili pripremiti brzinski ragu umak upravo za ovu priliku.

Sastojci:

1 kg njoki
50 grama maslaca
40 grama parmezana
100 grama gaude

5-6 dl ragua ili

Za umak od ragua:
250 grama miješanog mljevenog mesa
1 glavica luka
2 čena češnjaka
20 grama peršina
sol, papar,
2 dl pasirane rajčice ili šalše
1-2 dl vode

Priprema:

Ako imamo gotov ragu podgrijati ga, ukoliko ga nema onda pripremiti brzinski ragu od navedenih sastojaka na uobičajeni način.

Nasjeckati luk, češnjak i peršin. Popržiti luk, dodati mljeveno meso, posoliti, popapriti, dodati češnjak i peršin, a kad je meso gotovo dodati pasiranu rajčicu te na kraju vode ovisno o gustoći umaka.

Za vrijeme dok se priprema umak, uključiti pečnicu na 200 st.C i skuhati njoke.

Skuhane njoke ocijediti i staviti u vatrostalnu posudu premazanu maslacem. Dodati ragu umak, posuti ribanim parmezanom pa sve dobro promiješati. Po vrhu naribati gaudu i staviti peći u zagrijanu pećnicu.

Peći 30 minuta.

Ova je količina dovoljna za 3 osobe. Zapečeni njoki su dosta zasitni.

Dobar tek !

Tjestenina sa lungićem u saftu od vina

Možda je nekom žao lungić trošiti za tjesteninu, ali ako slučajno ostane nekoliko fetica nakon ovakve pripreme i bar malo safta evo obroka bar za jednu ili dvije osobe :)



Stigla s mora, svi već ručali, ostalo od ručka tek toliko da otvori apetit...



Hm, od kad sam radila zapečene školjke sa sirom ostalo je školjkica taman za tanjur i nikako da ih potrošim, a sad je prava prilika ;). Skuhala tjesteninu, ocijedila i odmah vruču ubacila u hladnan saft i meso, dobro promiješala i voila !! Famozno !!



Uz cijelu količinu lungića u saftu od vina može se pripremiti minimalno 30 dag tjestenine po želji.

Carbonara s vrhnjem

Omiljen brzinski ručak za mnoge zaposlene domaćice.



Sastojci:

50 dag rezanaca, špageta ili druge tijestenine
4 dl vrhnja za kuhanje
2 dl kiselog vrhnja
25 dag pancete ili pršuta
25 dag gaude ili nekog drugog topivog sira
2 jaja
1 žumanjak
sol



Priprema:

Rezance ili tjesteninu po vlasitom izboru skuhati i procijediti. Za vrijeme dok se tijestenina kuha, popržiti nasjeckanu pancetu (ili pršut) u većoj tavi.

Dobro izmiješati vrhnje za kuhanje, kiselo vrhnje, jaja i žumanjce pa preliti preko popržene pancete. Promiješati i pustiti par minuta da kuha, a za to vrijeme naribati gaudu, dodati u vrhnje i kuhati još dok se sir otopi.

Na kraju dodati tjesteninu, dobro izmiješati pa poslužiti.



Sol dodati prema potrebi, ovisno o vrsti pancete.
Po želji se može dodati sjeckanog peršina ili origano.

Zapečene školjke sa sirom

Anđeli postoje, samo nemaju uvijek krila i zovemo ih prijateljima…

Recept posvećujem jednom od mojih anđela – svojoj dragoj prijateljici Silvani, toliko je draga osoba, toliko pozitivna i puna ljubavi kojom zrači oko sebe. San o posebnoj osobi koja mi pomogne u nevolji i susret nekoliko mjeseci kasnije, prvi pogled i trenutna simpatija urodila je istog trenutka posebnom povezanošću, a prilikom samog upoznavanja otkrila sam podudarnosti sa osobom iz sna. Moja Silva je osoba koju mogu usporediti samo sa dobrom majkom ili upravo anđelom...



Ovo je sasvim običan recept, nastao kombinacijom sastojaka koji su se trenutno našli u mom hladnjaku, a zašto sam upravo ovaj recept povezala sa Silvanom to će ona znati :) Hvala ti Silva što te imam, sretna sam što si mi prijateljica i onda kad te ne vidim ili čujem, jer znam ... tu si negdje kraj mene ...



Sastojci za 4 osobe:

40 dag školjkica (tijestenina)
25 dag posnog svježeg sira
2 dl kiselog vrhnja
3 jaja
5 dag ribanog parmezana
15 dag gaude
2 dl pasirane rajcice
origano



Priprema:

Paštu kuhati u slanoj vodi 10 minuta. Za to vrijeme vilicom dobro izmiješati svježi sir, kiselo vrhnje, jaja i ribani parmezan te ukljuciti pecnicu da se grije.

Kuhane školjkice dobro ocijediti.

U zemljanu ili vatrostalnu posudu staviti malo nadjeva, ubaciti školjkice, preliti preostalim nadjevom i dobro promiješati da svaka školjkica poprimi sirnog nadjeva.
Poravnati, preliti pasiranom rajcicom, preko nje naribati gaudu i posuti origanom.



Peci 20 minuta na 200 st.C u prethodno zagrijanoj pecnici. Gotovo ostaviti par minuta da se hladi pa poslužiti.

Napominjem da je ovo jelo zasitno kao primjerice lazanje..

Njoki - FBI rukavice - dvi ribe dva kumpira 1. dio

Evo nas u novom krugu igre FBI rukavice koju je pokrenula mamajac, na moje veliko zadovoljstvo istražujemo Brankin blog dvi ribe, dva kumpira. Neka mi ostale blogerice ne zamjere, ali Brankine recepte i slike obožavam i ovog će puta od mene biti malo više izvještaja :)

Btw nekako se u zadnje vrijeme stalno vrtim oko Australije :)



Već sam isprobala nekoliko Brankinih recepata i kreirala dva nova upravo inspirirana Brankinim receptima tako da ću i ta dva spomenuti u izvještajima. Počet ću sa prvim - onim što obožavam oduvijek - njoki - ne mogu tu ljubav ni opisati, dok sam bila klinka, mama mi ih je odmah iz vode vadila na tanjur i ja nasula sira i gulaša i onako tople brzinski ih pojela. Sad bi najradije isto tako ali pričekam da svima spremim pa požurujem ostale za stol tako da mogu što prije počet jest ... joj to bi trebalo snimit :lol: dok dečki sjednu za stol, kod mene i kćeri je već pola tanjura prazno :P



Dok se nisam udala nisam radila njoke, pomagala sam mami ali ih nisam potpuno sama nikad napravila. Davno sam u firmi dobila za Dan žena knjigu "Istarska kuhinja" i ta mi je knjiga nakon udaje pomogla u svemu, mogu reći u baš svakoj vrsti jela. Tako sam iz nje i uzela recepte za njoke na više načina.

Najdraži su mi njoki od krumpira.

U receptu koji sam godinama koristila navedeno je da se brašna stavlja u omjeru prema krumpiru 1 : 2, nakon što sam isprobala njoke po Brankinom receptu tu sam mjeru malo smanjila jer sam vidjela koliko su njoki mekši, lakši...jednostavno bolji.

Obavezno pogledajte Brankin recept :)



Za nas četvero ja koristim ovu mjeru :)
- 2 kg očišćenog krumpira (najbolje brašnasti)
- 80 dag brašna (pola glatkog, pola oštrog)
- 3 jaja
- 3 žlice masti ili ulja
- sol

Krumpir u ljusci skuhati u slanoj vodi ili očistiti odrezati na manje komade i skuhati u ekspres loncu sa minimalno vode. Na radnu površinu istresti brašno u krug pa u sredinu propasirati krumpir uz pomoć gnječilice za krumpir. Na njega dodati jaja, malo ih razmutiti viljuškom, dodati mast ili ulje i provjeriti da li je krumpir dovoljno slan. Ostaviti da se ohladi tek toliko koliko je potrebno da se opere gnječilica za krumpir :)

Zamijesiti glatko tijesto, od njega odvajati manje komade koje se razvalja u dugačke valjke (debljine prsta) i reže na manje komade duge 2 cm. Cijelo vrijeme koristiti brašno za posipavanje radne površine kako se njoki ne bi ljepili.



Da bi njoki bili sočniji i mekaniji, svaki posebno primiti s tri prsta i prevući lagano preko nazubljene dašćice, ribeža ili viljuške.



Kuhati ih u vreloj vodi kojoj smo posolili i dodali joj žlicu ulja. Kuhati dok ne isplivaju na površinu, ocijediti i kratko isprati hladnom vodom da se ne lijepe te preliti gulašom po želji.



Branka molim te da idućih mjesec-dva ne stavljaš slike njokiju jer sam se danas previše najela, a znam da bi ih nakon tvojih sličica ponovno išla raditi :)))

Neobične lazanje

Nedavno sam isprobala ovaj recept sa coolinarike, već na sami pogled slike jelo mi je bilo primamljivo, a osim toga recept je od Chris-snow sa coolinarike koja mi je od prvih kontakata jako draga osoba, a nedavno mi je uskočila u pomoć prilikom traženja poklona kćerci za rođendan. Kako sam prije nekoliko mjeseci, vračajući se s puta, nedaleko od njenog kraja vidjela željeni poklon, a nakon toga ga kod nas u gradu nisam našla, kontaktirala sam ju i evo poklon čeka već dva tjedna sakriven kod mene u ormaru :) još malo pa ga mogu uručiti kćerci koja sutra slavi rođendan i znam da će biti presretna :) na čemu sam jako zahvalna dragoj Chris-snow :)



Ove su se lazanje jako svidjele i mojoj kćerci, čak i više nego prave lazanje, pa ga upisujem u ovu bilježnicu kako bi mi bio pri ruci prilikom sljedeće pripreme :)



Evo i recepta u kojem ću navesti sastojke koje sam ja koristila za manju tepsiju (vatrostalna).

Sastojci:

7 listova lazanja
25 dag deblje rezane vratine (ili više slojeva šunke)
25 dag sira gaude
ribani parmezan
2 jaja
2 dl kiselog vrhnja
sol
pasirana rajčica
origano



Priprema:

Pripremiti premaz od mješavine: 2 jaja, kiselog vrhnja, ribanog parmezana i malo soli.

Listove lazanja skuhati da omekšaju. Ohladiti ih i posušiti na krpi ili to brzo učiniti uz pomoć papirnatog ubrusa.

Ja sam ih prilikom sušenja odmah i punila: na list lazanje prvo namazati premaz, prekriti sa debljom fetom kuhane vratine ili nekoliko feta šunke ako je tanko rezana, na nju staviti sir pa sve zajedno zarolati i staviti u tepsiju.



Isto ponoviti sa svim kuhanim listovima lazanja te ih slagati tako da popune dno tepsije u jednom redu (koristila sam vatrostalnu posudu). Preliti ostatkom preljeva, preko njega dodati malo pasirane rajčice (ili kečapa) te ukoliko je ostalo gaude naribati po vrhu te bogato posuti origanom.



Peći 30 minuta na 180 st.C.



Ove su lazanje zasitne te će biti dovoljne 2 rolnice po osobi.

Pašta sa tunom

Sastojci za 4 osobe

400 gr pašte - svrdla (fusili) ili
peneti sa crtama
5 dcl pasirane rajcice
150-200 gr (jedna veca konzerva) komadica tune u ulju
5 dag margarina
po želji bosiljka ili origana

Priprema

Paštu skuhati u malo posoljenoj i nauljenoj vodi loncu od 2 litre, bit ce taman da kasnije u njemu ostane pašta. Kad je kuhana, staviti poklopac malo na koso kako bi ostao mali otvor, krpu prebaciti preko poklopca od jedne do druge rucke (na taj nacin pridržavamo poklopac)i tako ocijediti. Paziti da se dobro ocijedi, par puta protresti i ponovo nagnuti kako bi sva tekucina izašla.

Znaci, pašta je ostala u istom loncu, dodati margarin pa izmiješati da se otopi, zatim dodati pasiranu rajčicu i tunjevinu i sve zajedno dobro promiješati i jelo je gotovo.

Posluživanje

Servirati toplo, a po želji možete dodati origano, bosiljak ili naravno parmezan.

Ravioli sa sirom

Tijesto
700 gr glatkog brašna
3 kom jaja
malo soli
malo ulja
po potrebi vode

Punjenje
30 dag gaude, edamca ili
podravca
20 dag tilzita ili ementala
1 paketic (4 dag) ribanog parmezana
2 kom jaja



Priprema

Tijesto:
Od brašna, jaja, soli i vode umijesiti glatko tijesto ne pre tvrdo ni pre mekano. Razvaljati u tanku plohu. Prema tome cime cete raviole raditi ovisi i nacin rezanja tijesta. Ukoliko nemate pribor za izradu raviola možete ih napraviti tako da orežete tijesto u trake na koje po dužini stavite nadjev, preklopite tijesto i rubom široke caše rezati oblike polumjeseca a krajeve utisnuti vilicom.

Staviti ih kuhati u vrelu slanu vodu. Kuhani su cim isplivaju na površinu, cca 5-7 minuta. Kuhane pažljivo ocijediti te preliti rastopljenim malacom i posipati ribanim sirom.



Punjenje:

Sireve naribati u jednu zdjelu, sipati i ribani parmezan te dva jaja. Sve dobro umutiti, puniti tijesto i oblikovati raviole.

Poslužiti kao malo jelo ili toplo predjelo.
Punjenje možete staviti po svojoj želji npr: šunku i sir, špinat i dr.
Isto tako se mogu poslužiti uz ragu ili jednostavno sa malo maslaca i kiselim vrhnjem.

Ako vam je ova kolicina previše, zamrznite dio za neku drugu priliku.

Njoki sa marmeladom

Sastojci


Tijesto
1 kg krumpira
40 dag brašna
2 jušne žlice masti ili ulja
2 jaja
malo soli


Posip
4 žlice ulja
20 dag krušnih mrvica
10 dag kristal šecera

Ostalo
40 dag podravka miješane ili
marmelade od šljiva

Priprema

Staviti kuhati krumpir. U meduvremenu popržiti sastojke za posip dok ne dobije zlatnu boju. Još topal krumpir propasirati na brašno koje smo pripremili na podlozi gdje cemo mijesiti tijesto. Dodati soli, mast ili ulje i jaja te ostaviti par minuta da ne bude prevruce pa zamijesiti tijesto.

Po želji tijesto razvaljati pa rezati kvadratice koje cemo puniti marmeladom ili kao ja od tijesta raditi valjak pa rezati na vece komade koje spljoštimo dlanovima pa punimo marmeladom. Paziti da je tijesto oko marmelade dobro zatvoreno kako prilikom kuhanja marmelada nebi iscurila u vodu.

Dok punimo tijesto marmeladom, staviti kuhati vodu u koju smo dodali malo ulja i soli. Lonac je najbolje puniti do pola jer nakon stavljanja njoka bude prepun. Njoke lagano spuštati u vodu i kuhati dok ne isplivaju na površinu cca 8-10 min (ne duže jer bi popucali). Dok kuhaju, povremeno promiješati da se koji nebi zaljepio za dno ali paziti da ih se ne ošteti pa da puknu.

Kuhanje njoke vaditi šupljikavom žlicom ili plitkim manjim cijedilom te na njih stavljati posipa ili ako se radi manja kolicina uvaljati svaki posebno u posip.

Ja radim vecu kolicinu pa u posude stavim prvo žlicu posipa pa red njokiju, malo posipa pa protresem, opet red njokiju, malo posipa pa opet lagano protresem..

Prije kuhanja punjeni njoki se mogu zamrznuti pa kuhati neki drugi dan i to zaledene direktno u kuhanu vodu.

Umijesto marmeladom može ih se puniti šljivama kojima je potrebno izvaditi koštice.

Njoki na žlicu

Sastojci za 5 osoba

1 kg brašna
3 kom jaja
1 žlicica soli
6 dl tople vode
3 žlice ulja

Priprema

U posudu s ovalnim dnom staviti brašno, jaja i sol. Miješati sastojke s toliko vode da se dobije mekano tijesto. Pred kraj miješanja dodati ulje. Sve dobro razraditi kuhacom ili mikserom - spiralnim nastavkom sve dok se ne dobije mekano glatko tijesto koje se miješajuci pomalo odvaja od stijenki posude.

Žlicom se uzima jednaka kolicina tijesta i stavlja kuhati u vrelu slanu vodu u koju smo takoder dodali malo ulja. Prije uzimanja tijesta, žlicu obavezno uroniti u vodu kako se tijesto za nju nebi ljepilo.

Nakon što smo potrošili tijesto, njoke kuhati još 10 minuta te ocijediti i kratko isprati hladnom vodom da se nebi ljepili.

Dobro ocijedene može se preliti sa malo rastopljenog maslaca ili sa par žlica ulja te
servirati uz mesna jela i ribani parmezan. Ja sam ih servirala uz šugo od domace istarske kobasice, a može i uz neko drugo mesno jelo, narocito uz dobar mesni ragu.

Sočne lazanje

Prvi put sam lazanje radila po ovom receptu kojeg mi je dala sestra. Ispale su jako sočne, zasitne, i desilo se prvi puta da nas četvero nije uspijelo pojesti sav ručak...na radost moje djece koja su ih idući dan podgrijali u mikrovalnoj i ponovo guštirali :)



Sastojci:

Barilla lazanje (nije ih potrebno kuhati)
80 dag miješanog mljevenog mesa
3 žličice podravkine vegete
1 glavica luka
2 dl vina
3-4 dl pasirane rajčice
40 dag sira gaude ili podravca
0,5 l bešamela (domaćeg ili dukatovog)



Priprema

Napraviti umak boljognese - mljeveno meso popržiti na luku, dodati vegetu, vino i pasiranu rajčicu pa kuhati dok se ne zgusne.





U pleh (34x25 cm) slagati redom: malo bešamela, lazanje, umak bolognese, ribani sir i tako ukupno tri puta pa na kraju preliti sa preostalim bešamelom.

Peći na 220 st.C 30 minuta.