Njoki na žlicu s domaćom kobasicom

Tatine fine domaće kobasice podsjetile su mog muža na to kako je njegova pokojna mama radila njoke na žlicu s kobasicom. Vjerujem da je to bilo jako davno ... odlučila sam isprobati. Preventivno sam pola količine njoka napravila tako, a preostalu polovinu s goveđim gulašom. Naravno dogodilo se to da su svi htjeli upravo te s kobasicom :)

Recept za njoke na žlicu s domaćom kobasicom

Valovi

Prošlo je nekoliko mjeseci od mog posljednjeg posta. Nisam nestala niti odustala od pisanja bloga nego je na to utjecala teška situacija vezana za bolesti i njegu dviju osoba iz naše uže obitelji. Nažalost unutar dva mjeseca ostali smo bez obje majke, prvo muževe pa moje :(  Nismo se ni oporavili zbog prvog gubitka dogodio nam se i drugi. Ovu ćemo 2015.godinu zaista dugo pamtiti.

Odlučila sam vratiti se aktivnostima među kojima je i pisanje bloga kako bi što lakše izašla iz ovog tužnog perioda.

Fine groštule - kroštule

Recept za groštule na traženje Katje s Velog Vrha :)

Recept sam dobila od moje drage Silvane, ma ne jedan nego četiri recepta za kroštule od kojih sam isprobala dva. Evo prvog:

Sastojci:

4 žumanjka

3 žlice ulja

2 žlice šećera

1 vanilin šećer

korica ½ limuna

4 žlice bijelog vina

1 žlica rakije

½ žličice soli

300 g brašna

700 ml ulja za prženje

100 g šećera u prahu za posipanje

Priprema:

Umijesiti glatko polutvrdo tijesto pa ostaviti pokriveno da odstoji pola sata.

Razvaljati tijesto na debljinu 2-3mm.

Rezati trake od kojih praviti mašnice.

Pržiti u vrućem ulju na obje strane, paziti da ostanu svijetle.

Bjelanjke sam koristila za prinčev poljubac.

Konačno sunčana subota !!

Definitivno više volim ljeto nego zimu !

Kad mi je hladno, totalno sam blokirana i mogu reći da ću tada raditi isto toliko malo, koliko netko kad mu je prevruće.



Ove je zime bilo podosta kišnih dana, sinoć je nebo bilo vedro ali je ponovo noćas padala kiša. Sunčeve zrake koje su jutros provirile kroz prozor izvukle su me van. Ostavljajući gomilu posla kod kuće, prvo sam otišla sinu na utakmicu koja je bila na Valkanama. Teren je od silnih kiša totalno blatnjav..



Zadovoljna utakmicom i pobijedom kojoj je svoj doprinos dao i sin sa njegova dva gola, krenula sam sama u šetnju dijelom Lungomarea te snimila nekoliko fotkica za vas :)









Zadnje tri slike su pogled na Gortanovu uvalu gdje je ljeti totalna gužva naročito roditelja sa malom djecom.







Sad mi se tako jede slatko, a nisam ništa pekla od Valentinova, ali ipak je bio veći užitak današnji izlazak i šetnja jer se uopće ne sjećam da li je ove zime bilo sunčanih subota.

Snijeg u Puli !!

Nisam planirala ići na snijeg, u biti nikad i ne idem na zimovanje, više volim more i ljeto. Danas ujutro imala sam šta vidjet kroz prozor :))) Rekao snijeg: nećeš ti do mene eto mene do tebe :))



Ovo je bio najveći domet, ulaz zgrade i korak na trotoar radi slikanja i natrag u toplo. Toliko bjeline, ajmeeee kad će se to otopiti ?





Naravno Sara je uživala, ma nije uživala nego još uživa, dva puta se dolazila presvuć u suho i vratila natrag na snijeg. Naša cesta je nizbrdo - taman za sanjkanje, klinci su se poslužili bilo čime za spuštanje nizbrdo, važno da je plastično...





Evo samo za primjer koliko ga ima na ovom stolu, napadalo je dvadesetak centimetara snijega, a kažu negdje i 30 cm. Nitko ne pamti baš toliko snijega kod nas. Godinama ga i ne bude ili padne koja pahulja i odmah se otopi.



Najsimpatičnija mi je bila ova antena :))



Tijekom dana je u više navrata padao i gust snijeg. Naravno naša komunalna poduzeća nisu opskrbljena ralicama, grad je bio blokiran, ljudi nisu mogli na posao pa je bilo svakavog snalaženja, a neki su i ostali u kućama. Bilo je i problema sa dolaskom hitne pomoći.



Ova naša nizbrdica bila je puna snijega do 15 sati, tek tada je prošao bager, a za njim i vatrogasno vozilo jer su se na dnu ulice i srušila dva velika stabla.









Bilo je i hrabrih, grupa ljudi kupa se u moru cijele godine.

Frita s pomidorima

Tako mi to u Istri zovemo, za onog tko ne zna to je kajgana sa rajcicama
Jelo pogodno za dorucak ili veceru uz domaci kruh.



Sastojci:
2 kg rajcice
prstohvat soli
mrvicu papra
prstohvat bosiljka
6 jaja
prstohvat soli


Priprema:
Rajcice namociti u vodi te ih dobro ocistiti od kože i sjemenki.

Odrezati na manje komade i staviti da se dinstaju. Nije ju potrebno pasirati, dovoljno ju je malo pognijeciti viljuškom ili gnjecilicom za pire.

Kad ishlapi sva tekucina, dodati po potrebi malo vode i dinstati dok ne nastane gusta šalša. Pred kraj dodati sol, papar i bosiljak.



Jaja sa malo soli izlupati i dodati u tavu sa gotovom šalšom te uz neprestano miješanje pržiti dok jaja ne budu gotova.

Servirati toplo.



Po želji, može se staviti više jaja, ja volim omjer dvije žlice šalše i jedno jaje.

Kušini (pohani kruh)

Pohani kruh, frigani kruh, prženice, kod nas u Istri najčešći naziv je frita na kušine ili jednostavno "kušini" :)



Sastojci:
10 feta kruha starog 2-3 dana
3 jaja
2-3 dl mlijeka

ulje za prženje
šećer



Priprema:

Kruh odrezati na fete debljine jednog prsta (cca 1.5 - 2 cm)

U zdjelici umutiti jaja i dodati mlijeko. Količina mlijeka ovisi o tome koliko su jaja velika, kad je smjesa svjetlo žuta mlijeka je dovoljno. U ovu smjesu umakati kruh sa obje strane (kratko da se kruh ne raspadne), te pažljivo staviti pržiti u dublje ulje zagrijano na srednjoj temp. Pržiti sa svake strane dok ne dobiju lijepu zlatno-smeđu boju. Pržene posuti kristal šećerom. Mogu se konzumirati i idući dan.



Po želji kušine možete ostaviti i bez šećera, namazati sirnim namazom, marmeladom ili već po vlastitoj ideji :)

Recept za istarsku pincu

Sretan Uskrs svim posjtiocima mog bloga želim uz recept za pincu kojeg koristim već petnaestak godina.

Recept:

Sastojci za tijesto

1 kg brašna
4 dag svježeg kvasca
2 jaja
2 žutanjka
4 dl mlakog mlijeka
1 dl kiselog vrhnja
10 dag groždica
20 dag šećera
1 vanilin šećer
prstohvat soli
8 dag otopljenog margarina
0,5 dl rakije
1 naribana kora od limuna

Ostalo
1 žutanjak za premaz
5 dag margarina za premazivanje
tepsije i pecene pince
5 dag šecera u prahu

Priprema
U posudu staviti brašno pa u sredini napraviti udubljenje u koje se stavi razmrvljeni kvasac. U kvasac dodati žlicu-dvije šećera, a ostatak šećera i sol posuti okolo po brašnu. U kvasac uliti 1 dcl mlakog mlijeka i malo promiješati da se kvasac digne. Kad se kvasac dignuo, zamijesiti malo sa okolnim brašnom i dodati vrhnje, vanilin šećer, 2 cijela jaja, 2 žutanjka, rastopljen maslac, grožđice, rakiju, naribanu koricu limuna i mlijeka toliko da se zamijesiti tijesto koje ne smije biti previše tvrdo.

Dobro zamijesiti da smjesa bude kompaktna. Tijesto ostaviti na toplom mjestu oko sat i po da se digne, zatim premijesiti i oblikovati u kuglu koju treba staviti na tepsiju namaštenu margarinom ili maslacem. Ponovno ostaviti 20-tak minuta da se digne.

Pećnicu zagrijati na 180 st.C.

Tijesto poprskati vodom i premazati razmućenim žumanjkom. Nakon što je premazano žumanjkom na tijestu napraviti dva reza oštrim nožem tako da izgleda kao križ.



Peći sat vremena na 180 st.C.

Ukoliko kao i ja volite više šećera, pincu kad je pečena premažite odmah margarinom i
bogato posipajte šećerom u prahu. Za vrijeme hlađenja, pinca je dobro da stoji pokrivena.



Još odličnih recepata za pincu/sirnicu pogledajte ovdje :)

Istarska supa

Supa je još od davnine karakteristika istarske trpeze. Posebno paše u hladnim zimskim vecerima kada se i na otvorenom ognjištu, kojih uj Istri ima i danas u ugostiteljskim objektima i u privatnim kucama, može ugrijati vino i popržiti kruh.

Istarska supa radi se i pije iz bukalete :)



Sastojci

9 dl vina (Teran ili Borgonja)
50 gr šecera
150 gr kruha
1 žlicica maslinovog ulja
na vrh noža papra


Priprema

U bukaletu staviti malo temperirano vino, dodati šecer i ulje. Ploške kruha popržiti na ognjištu ili na ploci peci na drva pa odmah tople žlicom uroniti u pripremljeno vino.

Piti u dobrom društvu :)

Fritaja s istarskim kobasicama

Fritaja s istarskim kobasicama puna proteina bit ce uz domaci kruh najbolja marenda za težake koji gredu delati na njivu :)



Vrijeme pripreme: 10 min

Sastojci za 4 osobe

200 gr istarske kobasice
8 kom jaja
malo ulja
prstohvat soli
prstohvat papra

Priprema
Istarske kobasice narezati na fetice (ako je pršut, zarebnjak ili panceta rezati na kockice), staviti na ugrijano ulje i malo popržiti.

Jaja razbiti u tanjur, posoliti, razmutiti viljuškom i sipati na popržene kobasice.
Uz miješanje pržiti na laganoj vatri. Poslužiti toplo.

Prilikom stavljanja soli ili papra treba obratiti pažnju na slanost ostalih sastojaka.



Na isti se nacin može pripremiti i fritaja sa domacim mladim pršutom, zarebnjakom (kare) ili suhom slaninom (pancetom).

Istarske kobasice na vinu

Sastojci za 3 osobe

60 dag Istarske kobasice
malo ulja za prženje
2 dl bijelog istarskog vina

Priprema

Istarske kobasice odrezati na komade velicine 4 - 6 cm te ih kratko popržiti u tavi.
Preliti vinom, poklopiti te nakon što vino provrije kuhati oko 15 minuta.
Poslužiti tople s kruhom ili po želji sa senfom.



Poslužiti se može i uz pire krumpir, kupus ili neki drugi prilog.

Istarske kobasice

Sastojci

10 kg svinjskog mesa
180 gr soli
20 gr papra
120 gr cešnjaka
4 dl bijelog istarskog vina
4 komada lovorovog lista

Priprema

Očišcen cešnjak izgnjeciti nožem i kuhati ga s lovorovim listom u vinu dok vino ishlapi na pola količine.

Meso samljeti na grubo, posoliti ga i dodati pasirani kuhani cešnjak. Dobro izmiješati, smjesom puniti crijeva i oblikovati kobasice.

Kobasice objesiti na dug deblji štap i sušiti 10-15 dana kraj ognjišta. Medu njih staviti lovorove grane sa lišcem kako se nebi dodirivale.



Mogu se pržiti na ulju, spremiti na vinu, na roštilju..., nakon 15 dana se mogu jesti sirove kao salama, napraviti od njih šugo te na razne druge nacine. Osušene se mogu cuvati u zamrzivacu, u ulju ili u masti.. naravno ako ih sve odmah ne pojedete :)

Ravioli sa sirom

Tijesto
700 gr glatkog brašna
3 kom jaja
malo soli
malo ulja
po potrebi vode

Punjenje
30 dag gaude, edamca ili
podravca
20 dag tilzita ili ementala
1 paketic (4 dag) ribanog parmezana
2 kom jaja



Priprema

Tijesto:
Od brašna, jaja, soli i vode umijesiti glatko tijesto ne pre tvrdo ni pre mekano. Razvaljati u tanku plohu. Prema tome cime cete raviole raditi ovisi i nacin rezanja tijesta. Ukoliko nemate pribor za izradu raviola možete ih napraviti tako da orežete tijesto u trake na koje po dužini stavite nadjev, preklopite tijesto i rubom široke caše rezati oblike polumjeseca a krajeve utisnuti vilicom.

Staviti ih kuhati u vrelu slanu vodu. Kuhani su cim isplivaju na površinu, cca 5-7 minuta. Kuhane pažljivo ocijediti te preliti rastopljenim malacom i posipati ribanim sirom.



Punjenje:

Sireve naribati u jednu zdjelu, sipati i ribani parmezan te dva jaja. Sve dobro umutiti, puniti tijesto i oblikovati raviole.

Poslužiti kao malo jelo ili toplo predjelo.
Punjenje možete staviti po svojoj želji npr: šunku i sir, špinat i dr.
Isto tako se mogu poslužiti uz ragu ili jednostavno sa malo maslaca i kiselim vrhnjem.

Ako vam je ova kolicina previše, zamrznite dio za neku drugu priliku.

Šugo od domaće istarske kobasice

Sastojci za 5 osoba

50 cm domace istarske kobasice
glavica kapule (crvenog luka)
3 dcl pasirane rajcice
prstohvat soli
mrvicu papra
2 žlicice vegete
3-4 dcl vode

Priprema

Na žlici ulja dobro popržiti luk. Kad je luk gotov ubaciti kobasicu narezanu na ploškice i popržiti obje strane. Dodati sol, papar i vegetu po želji, ali ne previše jer kobasice vec daju odreden okus bez zacina. Uliti pasiranu rajcicu, kratko prokuhati pa dodati vode prema želji i dalje kuhati.

Poslužiti uz njoke na žlicu, neku vrstu žlicnjaka ili sl.tijesteninu, a može i uz palentu ili pire krumpir.

Domaći kruh

Sastojci

2 kg glatkog brašna
80 gr kvasca (dvije kockice)
3 žlicice šecera
1 žlicicu soli
2 dcl mlakog mlijeka
8-9 dcl mlake vode
1 - 2 dcl kiselog vrhnja ili sl.
pola dcl ulja



Priprema

Opisat cu vam moj postupak :)
U zdjelu od 5 litara ili jednostavno na dasku za mijesiti staviti najprije brašno. U sredini brašna napraviti udubljenje u koje se stavi razmrvljeni kvasac. U kvasac dodati žlicu-dvije šecera, a ostatak šecera i sol posuti okolo po brašnu. U kvasac uliti 1 dcl mlakog mlijeka i malo promiješati da se kvasac digne. Kad se kvasac dignuo, dodati preostalo mlijeko, zamijesiti malo sa okolnim brašnom i dodati Vrhnje. Mijesiti (mikserom ili rucno) i dodavati prema potrebi mlaku vodu. Pred kraj
dodati ulja i dobro zamijestiti da smjesa bude kompaktna.

Moja je pokojna baka meni govorila da je jako bitno da tijesto bude dobro razradeno pa se toga i držim ;)

Ostaviti tijesto dvadesetak minuta na toplom da se dovoljno digne, a zatim premijesiti i odrezati na tri dijela. Od svakog dijela posebno "štrucu" kruha tako što se od tijesta napravi duguljasti oblik pa se rola lagano gnjececi od jednog kraja prema drugom. Štruce staviti odmah u namašten pleh, pokriti krpom i necim toplim npr.dekicom ili rucnikom pa pustiti da se digne. Ugrijati pecnicu, otkriti kruh i prije samog pecenja poprskati ga hladnom vodom da se bolje digne i napravi ljepšu koru.



Kruh peci u zagrijanu pecnicu na 200 st.C cca 50-60 minuta (ovisno o pecnici).
Peceni kruh, dok se hladi, poželjno je da bude pokriven, dovoljno je samo tek pečene štruce odvojiti jednu od druge pa vratiti u pleh i pokriti.